Geschmorte Schulter
Zart geschmorte Rinderschulter aus dem Bräter mit Röstgemüse, Rot- und Portwein – dazu eine dunkle, passierte Sauce mit Sahne.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 2 kgRinderschulter
- 300 gParüren
- 5Möhren
- 300 gSellerie
- Tomatenmark
- Rotwein
- Portwein
- Lorbeer
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Schalotten
Zubereitung
Rinderschulter von allen Seiten in einer großen Pfanne sehr scharf anbraten. Schulter heraus nehmen und Parüren mit Röstgemüse anrösten. Tomatenmark hinzugeben und mit rösten. Mehrfach mit Rot- und Portwein (Verhältnis 2:1) ablöschen und stark einreduzieren. Gemüsefond aufgießen und den Ansatz in einen Bräter überführen. Zwei Lorbeerblätter, vier Wacholderbeeren und einige angedrückte Pfefferkörner dazu geben. Salzen und das Fleisch in das Gemüse setzen. Das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Fleisch nur zum Teil. Bei 160°C (Umluft) mit geschlossenem Deckel etwa 4 Stunden schmoren. Pro Kilogramm etwa 2 Stunden einplanen.
Zuletzt die Schulter herausnehmen. Den Ansatz in einen Topf passieren. Eine fein gewürfelte Schalotte dazu geben und einkochen lassen. Erneut durch ein Sieb passieren, etwas Sahne unterrühren und abschmecken.
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