Salzig & Kandiert

Gemüsesuppe mit Pastinakenknödel

Aromatische Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie und Thymian, dazu zarte Knödel aus Kartoffeln und Pastinaken mit frischer Petersilie.

Klare Gemüsesuppe mit Pastinakenknödeln, Karottenstücken und Kräutern in einem hellen Suppenteller
Ergibt
3 bis 4 Portionen
Aktive Zeit
30 Min.
Kochzeit
1 Std.
Ruhezeit
30 Min.
Gesamtzeit
2 Std.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Brühe

  • 3 ELOlivenöl
  • 3Karotten
  • 5Selleriestangen
  • ½Knollensellerie
  • 1große Zwiebel
  • 7Knoblauchzehen
  • 5 Zweigefrischer Thymian
  • 1 Bundglatte Petersilie
  • 10schwarze Pfefferkörner
  • 2Lorbeerblätter
  • 4getrocknete Pflaumen
  • Salz, Pfeffer

Knödel

  • 200 gmehligkochende Kartoffeln
  • 200 gPastinaken
  • 1Knoblauchzehe
  • 30 gButter
  • 60 gMehl
  • ¼ TLBackpulver
  • 50 gGrieß
  • 1Ei (M)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Karotte, Selleriestangen und Knollensellerie klein schneiden. Knoblauchzehen schälen, Zwiebel schälen und halbieren.

  2. Das ganze Gemüse in Olivenöl anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Kräuter, Gewürze und Pflaumen hinzufügen, mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde köcheln lassen. Dabei gelegentlich Wasser nachgießen, falls nötig.

  3. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und beiseitestellen, um sie später aufzuwärmen. Gegebenenfalls etwas von der Karotte und vom Sellerie wieder mit in die Brühe geben.

  4. Währenddessen die Kartoffeln, Pastinaken und Knoblauch schälen. Kartoffeln und Pastinaken würfeln und mit der Knoblauchzehe in gesalzenem Wasser in einem kleinen Topf weich kochen. Abgießen und im selben Topf in Butter anbraten, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Anschließend zerstampfen und mit Mehl, Backpulver, Grieß, Ei und etwas Salz, Pfeffer vermengen. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  5. Die Brühe erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem heißen Teelöffel kleine Knödel formen und in die Brühe gleiten lassen. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 30 Sekunden ziehen lassen. Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie garnieren und servieren.

  6. Inspiration: Yotam Ottolenghi, Plenty S.28

  7. Feedback: Die Brühe war nicht stark genug und nicht würzig genug. Nächstes Mal weniger Wasser und mehr Salz und Pfeffer.

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