Salzig & Kandiert

Gemüsefond - Grundrezept

Grundrezept für Gemüsefond aus Sellerie, Karotten, Pastinake und Zwiebel mit Wacholder, Lorbeer und Piment – ideal für Saucen, Suppen und Reis.

Gewürfeltes Gemüse wie Sellerie, Lauch und Karotten in einem Topf auf dem Herd für den Gemüsefond
Ergibt
1 Topf Fond (ca. 1,5 Liter)
Aktive Zeit
20 Min.
Kochzeit
2 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
3 Std.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 200 gSellerie
  • 5Karotten
  • 1Pastinake
  • 1Zwiebel
  • Weißer Teil eines Porrees
  • Gemüsereste – nicht grün (z. B. Kohl, Broccolistiele), nicht stark färbend (z. B. blaue Möhren)
  • Wacholder
  • Lorbeer
  • Piment

Zubereitung

  1. Gemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. Schalen mit verwenden. Mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer bis starker Hitze auslaugen lassen. Sobald das Wasser kocht, Deckel aufsetzten und Hitze sehr niedrig schalten. Mindestens eine Stunde simmern lassen.

  2. Anschließend den Fond durch ein Sieb passieren.

  3. Tipp: So gut wie alles, was beim sonstigen Kochen an Gemüse anfällt, kann mit in den Fond gegeben werden. Jedoch sind grüne Gemüse (z. B. Kohl, Broccolstiele) und stark färbende Gemüse (z. B. blaue Möhren) nicht empfehlenswert, da der Fond so eine unschöne Farbe erhält. Ein guter Gemüsefond sollte gelblich sein. Ökonomisch ist es Gemüsereste bis zum Fondansetzten tief zu frieren.

  4. Verwendung: Alles wofür sonst Wasser verwendet werden würde: Reis, Nudeln, Saucen, Schmoren, Pürees, ablöschen etc. Auch als Suppengrundlage eignet sich Fond hervorragend.

Das könnte dir auch schmecken

Ähnliche Rezepte