Gebratener Fisch ohne Panade
Frischer Fisch, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt und in Butter oder Öl ohne Panade goldbraun gebraten.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- Frischer Fisch (z. B. Forelle, Karpfen, Hecht, Scholle, Wels)
- 1Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Butter oder neutrales Öl
- Getrocknete oder frische Kräuter (Petersilie, Dill, Thymian, Rosmarin, Oregano)
Zubereitung
Falls der Fisch gefroren ist, komplett auftauen. Unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern.
Optional bei ganzem Fisch: Einige Kräuterzweige (z. B. Petersilie, Dill, Thymian) und Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen.
Fisch braten: Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Butter oder Öl hineingeben. Sobald das Fett heiß ist, den Fisch vorsichtig hineinlegen. Filets ca. 3–4 Minuten pro Seite braten. Ganze Fische ca. 6–8 Minuten pro Seite, je nach Dicke.
Wenn beide Seiten angebraten sind, kann man bei Filets den Fisch auf die Haut drehen, das Fleisch obendrauf mit getrockneten Kräutern würzen und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze noch ziehen lassen.
Den Fisch vorsichtig aus der Pfanne heben. Mit frischen Kräutern und einem Zitronenschnitz servieren.
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