Gebeitzter Lachs
Gebeizter Lachs mit Koriander, Wacholder und Dill, zwei Tage mit Salz und Zucker im Kühlschrank gebeizt und hauchdünn aufgeschnitten.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 500 gLachsfilet
- ½ ELKoriandersaat
- ½ ELPfefferkörner
- ½ ELWacholderbeeren
- 60 gSalz
- 25 gZucker
- Zeste ½ Zitrone
- ½ BundDill
Zubereitung
Haut vom Lachsfilet abziehen. Gewürze im Mörser gründlich mörsern. Mit Salz, Zucker, Dill und Zitronenzeste mischen. Die Hälfte der Beize auf einem Blech verteilen. Lachs darauflegen und mit der restlichen Beize bedecken. Blech in Folie wickeln, ein zweites Blech darauf stellen und z. B. mit einer Dose beschweren. 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen, den Lachs umdrehen, erneut einpacken, beschweren und erneut 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Den Fisch waschen und fein aufschneiden. Vakuumiert hält sich dieser bis zu 3 Wochen in Kühlschrank.
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