Galette Grundrezept

Zubereitung

1. Mehl in Schüssel geben, in der Mitte in eine Mulde formen und das Ei mit dem Salz hineingeben. Von Hand zuerst die Milch einarbeiten, dann nach und nach das Wasser untermengen. Das Ganze gut unterrühren und von Hand kräftig Luft in den Teig einschlagen, bis nach etwa zwei Minuten aus dem zähflüssigen Teig kleine Bläschen aufsteigen.

2. Am Ende soll der Teig aussehen wie Trinkjoghurt. Idealerweise lässt man ihn über Nacht im Kühlschrank stehen. In diesem Fall verbraucht man nicht das ganze Wasser, sondern gießt zum Schluss den Rest (etwa ein Drittel) auf den Teig. Erst wenn er tatsächlich verwendet werden soll, muss die stehende Flüssigkeit untergerührt werden.

3. Die Reifezeit (Fermentation) des Teiges kann dadurch etwas beschleunigt werden, indem man etwas Apfelcidre hinzugibt. In diesem Fall ist der Teig aber nicht mehr so lange haltbar.

4. Tipps für den Crêpier: Die Oberfläche sollte ca. 220 °C heiß sein. Zum Zubereiten 150 ml Teig auf das Eisen gießen, verteilen. Etwa 1 - 2 Minuten goldbraun werden lassen, dann umdrehen. Weitere 60 Sekunden garen und währenddessen belegen.