Flaky Pie Crust – knuspriger, buttriger Pie-Boden

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, dazugeben und kurz vermengen, bis alle Würfel rundherum mit Mehl bedeckt sind.

2. Jeden Butterwürfel einzeln zwischen den Fingerspitzen flach drücken. Die Butter nicht ins Mehl einarbeiten – sie soll als flache, gut sichtbare Stücke erhalten bleiben, denn genau diese sorgen später für die blättrige Struktur.

3. Das kalte Wasser auf einmal dazugeben und mit einem Teigschaber grob vermengen. Dann den Teig mit den Händen gegen den Schüsselrand drücken und leicht kneten, bis sich alle trockenen Mehlreste verbunden haben. Der Teig soll zusammenhalten, aber weder klebrig noch feucht sein; Butterstücke dürfen sichtbar bleiben.

4. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 × 38 cm ausrollen. Überschüssiges Mehl abpinseln. Die beiden kurzen Seiten zur Mitte falten, sodass sich ihre Kanten treffen, dann den Teig wie ein Buch zusammenklappen und das längliche Paket noch einmal in der Mitte falten. So entstehen viele dünne Butter- und Teigschichten.

5. Den Teigblock auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. In die Pie-Form legen und sanft an Boden und Seiten andrücken, ohne ihn zu dehnen – sonst zieht er sich beim Backen zusammen.

6. Den überstehenden Teig rundherum auf etwa 3 cm kürzen und nach innen umschlagen, sodass ein dicker Rand auf dem Formrand aufliegt. Den Rand nach Belieben mit den Fingern wellenförmig formen oder mit einer Gabel verzieren.

7. Die Form abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten und die Butter wird wieder fest – der Boden behält beim Backen seine Form und wird besonders blättrig.

8. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost im unteren Drittel einschieben. Den gekühlten Teig vollständig mit Alufolie auslegen und diese gut an Boden, Seiten und Rand andrücken. Die 500 g Zucker gleichmäßig darin verteilen und die Form auf ein Backblech stellen. Einstechen ist nicht nötig.

9. Den Boden etwa 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Die Alufolie an den Seiten zusammenfassen und samt dem heißen Zucker vorsichtig herausheben. Ist der Boden noch blass, ohne Beschwerung einige Minuten weiterbacken.

10. Den Pie-Boden vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung hineinkommt.