Salzig & Kandiert

Dal Makhani

Cremiges Dal Makhani aus Urad Dal und Kidneybohnen mit Ghee, Garam Masala, Ingwer, Knoblauch und Sahne, dazu Basmatireis oder Naan.

Dal Makhani mit einem Sahnestrudel in einer Pfanne
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
30 Min.
Kochzeit
1 Std. 10 Min.
Ruhezeit
8 Std.
Gesamtzeit
9 Std. 40 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 200 gUrad Dal
  • 60 gKidney Bohnen
  • ½ TLBackpulver
  • 260 gGemüsezwiebel
  • 6Knoblauchzehen
  • 2½ cmIngwer
  • 2 ELGhee
  • 1 TLGaram Masala
  • ½ TLKurkuma
  • 50 gTomatenmark
  • ¼ TLCayennepfeffer
  • 2 TLSalz
  • 2 ELSahne
  • 1 TLZitronensaft
  • Zucker

Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Wasche die Bohnen am nächsten Tag durch und sortiere schlechte aus. Bringe die Bohnen in einem Topf mit 960 ml Wasser und dem Backpulver auf höchster Stufe zum Kochen. Das Backpulver verringert die Kochzeit und macht die Bohnen weich. Schalte den Herd dann herunter, sodass es nur noch köchelt, schließe den Topf mit einem Deckel und lasse es 30 - 45 Minuten köcheln. Die Bohnen sollten weich sein und schon zerfallen. Stelle die Bohnen zur Seite, gieße das Bohnenwasser nicht weg.

  2. Viertel die Zwiebel und püriere diese mit dem Knoblauch und dem Ingwer in einem Mixer zu einer Paste. Zerlasse 2 EL Ghee in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib das Garam Masala und den Kurkuma hinzu, brate es leicht unter ständigen Rühren für 45 Sekunden an. Füge das Tomatenmark zu und brate weitere 3 Minuten. Stell die Hitze auf Niedrig, gib die Zwiebel Paste zu und köchel alles 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

  3. Füge die Bohnen mitsamt Kochwasser und Cayennepfeffer hinzu, salze es. Stelle die Hitze wieder hoch und bringe das ganze zum Kochen. Stelle die Hitze runter, sodass es leicht köchelt, rühre die Sahne unter. Lasse alles 15 Minuten kochen und schmecke es mit Salz, Zitrone und Zucker ab.

  4. Garniere mit Sahne und serviere warm mit Basmatireis oder Naan.

  5. Inspiration: Nik Sharma, The Flavor Equation S.292

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