Blaubeer Cupcakes

Name: Blaubeer Cupcakes
Prep time: 90 min
Cook time: 42 min
Total time: 192 min
Yield: 24 Cupcakes
Ingredients: 250 g weiche Butter; 220 g Zucker; 2 Pck. Vanillezucker; Zeste 1 Zitrone; Saft 1 Zitrone; 4 Eier; 370 g Mehl (Typ 405); 3 TL Backpulver; Prise Salz; 200 g Joghurt (3,5-10%); 240 g Blaubeeren (frisch oder TK); 2 EL Amaretto; 1 EL Wasser; 100 g TK Blaubeeren; 1 TL Stärke; 2 TL Amaretto; 2 TL Zucker; 50 g weiche Butter; 75 g Zucker; 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); Blaubeer Kompott (s.o.); 200 g Sahne; 1 Pck. Sahnesteif; 1 Pck. Vanillezucker; 250 g weiche Butter; 100 g Puderzucker; 1 TL gemahlene Vanille; ½ TL Salz; 1½ EL Sahne; Silberne Zuckerperlen

Zitronige Joghurt-Cupcakes mit Blaubeeren, mit Amaretto getränkt und mit Blaubeer-Frischkäse-Frosting oder Vanille-Buttercreme verziert.

Blaubeer Cupcakes mit lila und gelbem Frosting, Silberperlen und Blaubeeren von oben

Ergibt: 24 Cupcakes
Aktive Zeit: 1 Std. 30 Min.
Backzeit: 42 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 3 Std. 12 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 22. Juni 2024

Zutaten

Cupcakes

250 gweiche Butter
220 gZucker
2 Pck.Vanillezucker
Zeste 1 Zitrone
Saft 1 Zitrone
4Eier
370 gMehl (Typ 405)
3 TLBackpulver
PriseSalz
200 gJoghurt (3,5-10%)
240 gBlaubeeren (frisch oder TK)

Zum Tränken

2 ELAmaretto
1 ELWasser

Blaubeer Kompott

100 gTK Blaubeeren
1 TLStärke
2 TLAmaretto
2 TLZucker

Blaubeer Frischkäse Frosting

50 gweiche Butter
75 gZucker
300 gFrischkäse (Doppelrahmstufe)
Blaubeer Kompott (s.o.)
200 gSahne
1 Pck.Sahnesteif
1 Pck.Vanillezucker

Vanille Buttercreme

250 gweiche Butter
100 gPuderzucker
1 TLgemahlene Vanille
½ TLSalz
1½ ELSahne

Dekoration

Silberne Zuckerperlen
100 gfrische Blaubeeren

Zubereitung

Blaubeer Cupcakes sind ein absoluter Hingucker und perfekt für den Sommer. Das Rezept habe ich mal für eine Hochzeit zusammengestellt und es liefert 24 Cupcakes. Falls man nur 12 möchte, so halbiert man die Zutatenmengen für den Teig und kann auch nur Frischkäse Frosting oder nur Buttercreme verwenden.
Cupcakes: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.
Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenzeste mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel auf. Rühre die Eier nacheinander unter.
Verrühre in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz, siebe es dann über das flüssige Gemisch. Verrühre alles kurz zu einer glatten Masse. Hebe nun den Joghurt, dann die Blaubeeren unter. Falls man TK Blaubeeren verwendet, kann man diese auch sofort aus dem Kühlfach verwenden.
Verteile die Hälfte des Teiges (ca. 650 g) gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen und backe diese 21 Minuten. Nehme die Cupcakes aus dem Muffinblech und lege dieses wieder mit Muffinförmchen. Befülle die Förmchen gleichmäßig mit dem restlichen Teig und backe diese wieder 21 Minuten. Lasse die Cupcakes anschließend vollständig abkühlen.
Tränken: Vermische Amaretto mit Wasser und tränke die Cupcakes mit einem Backpinsel.
Blaubeer Kompott: Köchel für das Kompott die Blaubeeren in einem kleinen Topf leicht ein und püriere sie dann in einem Processor fein. Rühre die Stärke mit etwas Wasser glatt und gib sie mit dem Amaretto zu den Blaubeeren. Koche die Masse auf und rühre sie zu einer puddingartigen Konsistenz. Lasse das Kompott abkühlen.
Frischkäse Frosting: Schlage die Butter mit dem Zucker auf. Rühre den Frischkäse unter die Butter. Die Masse sollte nicht gemixt werden, da der Frischkäse sonst flüssig werden kann. Passiere das Kompott durch einen Sieb mithilfe eines Teigschabers und rühre es unter den Frischkäse.
Schlage die Sahne mit Vanillezucker steif, riesele währenddessen das Sahnesteif hinein. Hebe die Sahne unter die Frischkäse-Masse. Wenn das Frosting noch nicht gebraucht wird, stelle es im Kühlschrank kalt.
Vanille Buttercreme: Schlage die Butter in einer Schüssel auf Stufe 2 (Kitchenaid mit Rühraufsatz) zwei Minuten lang auf. Gibt Puderzucker, Vanille dazu und rühre 1 Minute auf Stufe 2, dann 2-3 Minuten auf höherer Stufe cremig. Schlage Salz und Sahne unter. Sollte das Frosting am selben Tag noch Verwendung finden, so einfach im Raum stehen lassen, ggf. mit Frischhaltefolie abdecken.
Dekorieren: Fülle beide Frostings in je einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle. Dekoriere damit die Cupcakes nach Wunsch mit Rosen oder Blumenmustern. Verziere anschließend mit Zuckerperlen und Blaubeeren.