Salzig & Kandiert

Bierbrot

Kräftiges Bierbrot aus Weizen- und Roggenmehl mit Vorteig und Honig, mit einer Kruste aus Bier und Roggenmehl gebacken.

Rundes Bierbrot mit rissiger, bemehlter Kruste, ein Brot angeschnitten, auf einer Holzfläche
Ergibt
2 Brote
Aktive Zeit
30 Min.
Backzeit
38 Min.
Ruhezeit
5 Std.
Gesamtzeit
6 Std. 8 Min.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Vorteig

  • 200 gWasser
  • 200 gWeizenmehl Typ 550
  • 3 gHefe

Hauptteig

  • 50 gBier
  • 100 gWasser
  • 100 gWeizenmehl Vollkorn
  • 200 gRoggenmehl Vollkorn
  • 10 gSalz
  • 10 gHonig

Kruste

  • 100 gBier
  • 50 gRoggenmehl Vollkorn

Zubereitung

  1. Zutaten für den Vorteig mit einem Holzlöffel verrühren und für 3 bis 4 Stunden mit Folie zugedeckt reifen lassen. Diese Masse wird blasig und riecht stark nach Hefe. Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig geben und 10 Minuten kneten. Teig 30 Minuten in der Schüssel reifen lassen. Teig in zwei gleich große Portionen teilen, dabei Mehl verwenden, da der Teig sehr klebrig ist. Brote nun zu runden Laiben formen, auf ein Backpapier legen und mit einem frischen Handtuch abgedeckt 1 Stunde reifen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Backofen auf 250°C vorheizen.

  2. Das Bier mit dem Roggenmehl verrühren und damit die Brotlaibe großzügig einstreichen, dabei das Brot nicht zusammendrücken. Zuletzt das Brot mit Roggenmehl bestäuben. 10 Minuten anbacken, dann den Ofen kurz öffnen damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Brot bei 200°C weitere 25-30 Minuten ausbacken.

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