Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 130 min
Yield: 1 Kastenkuchen
Ingredients: 150 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 85 g geschmolzene Butter; 60 g neutrales Öl; 2 Eier, Raumtemperatur; 1 TL Zimt; 250 g Mehl (Typ 405); 1 TL Backpulver; ½ TL Salz; 340 g (ca. 1) geraspelte Zucchini; 1 EL brauner Zucker; 1 TL Zimt

Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit groben Zucchiniraspeln, Zimt und einem Topping aus braunem Zucker.

Zucchinikuchen als Kastenform, teilweise in Scheiben geschnitten, auf einem Holzbrett

Ergibt: 1 Kastenkuchen
Aktive Zeit: 20 Min.
Backzeit: 50 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 2 Std. 10 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 6. März 2026

Zutaten

150 gZucker
1 Pck.Vanillezucker
85 ggeschmolzene Butter
60 gneutrales Öl
2Eier, Raumtemperatur
1 TLZimt
250 gMehl (Typ 405)
1 TLBackpulver
½ TLSalz
340 g(ca. 1) geraspelte Zucchini

Topping

1 ELbrauner Zucker
1 TLZimt

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Verrühre mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker, geschmolzene Butter und Öl. Arbeite ein Ei* nach dem anderen ein.
Vermische in einer anderen Schüssel Mehl mit Zimt, Salz und Backpulver. Siebe das Mehl über das flüssige Gemisch und verrühre alles kurz mit einem Teigschaber zu einer homogenen Masse. Raspel die Zucchini (eher grob) mit Schale und rühre die Zucchiniraspel zum Schluss ein.
Lege eine Kastenbackform mit Backpapier aus, fülle den Teig hinein und streiche den Teig glatt.
Vermische für das Topping braunen Zucker mit Zimt und streue es gleichmäßig über den Teig. Backe das Zucchinibrot 45 - 50 Minuten auf mittlerer Schiene. Bei einer kleineren Kastenform muss die Backzeit ggf. erhöht werden.
Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
*Zu der Größe der Eier: Bei Eiern der Größe M kann der Teig leicht zu fest sein und man kann 1 EL Milch zugeben. Bei Eiern der Größe L kann der Teig etwas zu flüssig sein und 1-2 EL Mehl können zugefügt werden.