Spargelrisotto

Zubereitung

1. Bereite zuerst den grünen Spargel vor. Wasche ihn, schneide die holzigen Enden ab und halbiere die Stangen gegebenenfalls. Erhitze in einer großen Pfanne 2–3 Esslöffel Olivenöl und brate den Spargel darin bei hoher Hitze scharf an, bis er leicht Farbe bekommt und Röstaromen entwickelt. Würze ihn mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

2. Schneide anschließend die Spargelspitzen ab und lege sie für später beiseite. Sie kommen erst ganz zum Schluss wieder dazu und werden als Garnitur verwendet. Gib den restlichen angebratenen Spargel zusammen mit einer Handvoll frischem Basilikum und etwas Olivenöl in ein hohes Gefäß. Püriere alles fein, bis eine cremige Spargel-Basilikum-Masse entsteht. Falls das Püree zu fest ist, gib noch einen kleinen Schuss Olivenöl dazu.

3. Würfle nun die Zwiebel sehr fein. Erhitze etwas Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne und dünste die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig an. Gib den Risottoreis dazu und röste ihn unter Rühren kurz mit, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

4. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße anschließend nach und nach die heiße Brühe dazu. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und rühre regelmäßig um. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde, gib wieder etwas Brühe nach. Fahre so fort, bis der Reis al dente und das Risotto schön cremig ist Rühre kurz vor Ende der Garzeit das Spargel-Basilikum-Püree unter das Risotto und lasse alles noch einmal sanft warm werden. Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Ziehe den Topf dann vom Herd und rühre die kalte Butter sowie den geriebenen Parmesan ein, bis das Risotto cremig ist.

5. Gib zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft dazu. Verteile das Risotto auf Tellern und garniere es mit den beiseitegelegten Spargelspitzen, etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere es direkt.