Spargel Frittata

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen je nach Größe in kleinere Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan frisch reiben.

2. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gründlich verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gehackte Petersilie und einen Teil des geriebenen Parmesans unterrühren.

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel zusammen mit der Frühlingszwiebel einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch etwas Biss hat.

4. Anschließend die Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse in die Pfanne gießen. Die Frittata bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen. Zum Schluss mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen. Sobald die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche fast gestockt ist, kann die Frittata entweder mit Deckel fertig gegart oder kurz unter dem Grill im Ofen vollendet werden.

5. Die Spargel-Frittata direkt heiß servieren oder leicht abkühlen lassen und lauwarm genießen. Sie passt wunderbar zu einem kleinen Salat, frischem Brot oder auch als Bestandteil eines Brunchs.

6. Ideen zum Verfeinern: Mit etwas Zitronenabrieb wirkt die Frittata frischer.

7. Ein paar Chiliflocken geben leichte Schärfe.

8. Neben Petersilie passen auch Basilikum oder Schnittlauch sehr gut.

9. Wer es kräftiger mag, kann noch etwas Ziegenkäse oder Feta ergänzen.

10. Geröstete Pinienkerne sorgen für mehr Textur.