Salzig & Kandiert

Rotwein Birne auf Vanillekeksen

Im Rotwein-Karamell-Sud gegarte Birne mit Zimt und Kardamom auf Vanille-Mürbekeksen und Mascarpone, mit eingekochtem Sirup beträufelt.

Rotwein-Birne auf Vanillekeksen mit Creme und Nusskrümeln auf einem Teller
Rotwein-Birne mit Vanillekeksen, Creme und Sauce auf einem hellen Teller
Rotwein-Birne mit Vanillekeksen, Creme und Sauce auf einem hellen Teller
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
30 Min.
Kochzeit
15 Min.
Backzeit
10 Min.
Ruhezeit
1 Std.
Gesamtzeit
1 Std. 55 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Kekse

  • 80 gWeizenmehl Typ 405
  • 50 gweiche Butter
  • 20 gZucker
  • Salz
  • 1Mark einer Vanilleschote (alternativ etwas Zucker durch Vanillinzucker ersetzen)

Rotweinbirnen

  • 4reife, kleine Birnen
  • 100 gZucker
  • 750 mltrockener Rotwein (z. B. Nero d´Avola)
  • 1Zimtstange
  • 5Kardamomkapseln
  • 1Lorbeerblatt
  • 6–8 ELMascarpone (oder griechischer Joghurt)

Zubereitung

  1. Kekse: Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Vanille einen Mürbteig herstellen. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 h im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ausrollen und mithilfe eines Ausstechers etwa 6 cm große Kreise ausstechen. Die Teiglinge im 180 °C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten goldgelb backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

  2. Rotweinbirnen: Den Zucker in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald der gesamte Zucker geschmolzen, und das Karamell etwas gebräunt ist, mit 750 ml Wein ablöschen. Mithilfe eines Schneebesens das Karamell in Lösung bringen. Die Birnen schälen, unten einige Zentimeter abschneiden, um eine gerade Standfläche zu erzeugen, den Stiel belassen. Die Birnen in den Topf stellen und etwa 15 Minuten weich kochen.

  3. Die Birnen und Gewürze herausnehmen und den Sud einkochen, bis dieser eine sirupartige Konsistenz aufweist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

  4. Anrichten: Mascarpone und Kekse bilden eine rutschfeste Grundlage für die Rotweinbirne. Diese vorsichtig aufsetzen und mit dem abgekühlten Sirup übergießen.

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