Rhabarber Kuchen

Name: Rhabarber Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 600 g Rhabarber; 150 g Zucker; Zeste 1 Bio-Zitrone; 150 g Butter; 150 g Mehl; 75 g Speisestärke; 1½ TL Backpulver; 3 Eigelb (M); 2 Eier (M); 4 Eiweiß (M); Prise Salz; 165 g Zucker; Butter zum Ausfetten

Saftiger Rhabarberkuchen mit Zitronenzeste und einer Haube aus hellbraun gebackenem Baiser.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, ein Stück liegt auf einem grünen Teller mit Gabel

Ergibt: 1 Kuchen
Aktive Zeit: 30 Min.
Backzeit: 45 Min.
Ruhezeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 2. Juni 2026

Zutaten

600 gRhabarber
150 gZucker
Zeste 1 Bio-Zitrone
150 gButter
150 gMehl
75 gSpeisestärke
1½ TLBackpulver
3Eigelb (M)
2Eier (M)

Baiser

4Eiweiß (M)
PriseSalz
165 gZucker

Außerdem

Butter zum Ausfetten

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Springform mit Butter ausfetten.
Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zucker, Zitronenzeste und Butter schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer anderen Schüssel mischen. Nach und nach das Eigelb, sowie die Eier zur Buttermischung geben, danach die Mehlmischung unterrühren. Anschließend, Rhabarberwürfel unterheben.
Den Teig in eine Springform geben und im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Dann Abkühlen lassen.
Für das Baiser den Backofen auf 200°C vorheizen. Eiweiße mit Salz und 50 ml kaltem Wasser auf mittler Stufe steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben. Die Baisermasse 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Tortenpalette auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen auf oberer Schiene 5-10 Minuten hellbraun backen. Abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
Inspiration: Christian Hümbs, Richtig Gut Backen S.134