Pommes Rissoleés

Name: Pommes Rissoleés
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 kg große Kartoffeln; 80 g Butter; 2 Knoblauchzehen; 5 Stängel Thymian; 5 Stängel Rosmarin

Kleine Kartoffelwürfel, blanchiert, frittiert und zum Schluss in aromatisierter Butter mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin goldbraun geschwenkt.

Goldbraun gebratene Kartoffelwürfel mit Thymian in einer schwarzen Pfanne

Ergibt: 6 Portionen
Aktive Zeit: 40 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 1 Std.
Schwierigkeit: Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am 23. Juni 2023

Zutaten

2 kggroße Kartoffeln
80 gButter
2Knoblauchzehen
5 StängelThymian
5 StängelRosmarin

Zubereitung

Kartoffeln schälen und die Seiten abschneiden, sodass ein Quader entsteht. Den Quader in etwa 1 cm große Würfel tournieren und in kaltem Wasser einlegen. Kartoffeln abspülen und in kochendem, gut gesalzenem Wasser blanchieren, bis die Kartoffeln fast durch sind. Direkt in Eiswasser geben, auskühlen lassen und ausheben. Auf Küchenrolle trocknen und in 180 °C heißem Fett bis zur Bräune einige Minuten frittieren. Auf Küchenrolle erneut trocknen lassen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzugeben und aufwallen lassen. Kartoffelwürfel dazu und einige Minuten anbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.