Salzig & Kandiert

Pommes de terre fondantes

Dicke Kartoffelzylinder, knusprig angebraten und im Gemüsefond mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch im Ofen butterweich geschmort.

Pommes de terre fondantes mit gebratenem Fisch, Püree und Petersilie auf einem hellen Teller
Ergibt
6 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Backzeit
30 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 1 kgfestkochende Kartoffeln
  • 3 ELButterschmalz
  • 400 mlGemüsefond
  • Lorbeer
  • Wacholder
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Pfefferkörner
  • Knoblauch

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in etwa 3 bis 3,5 cm dicke, ebenmäßige Scheiben schneiden und gründlich mit kaltem Wasser waschen und abtupfen. Enden verwerfen, sodass die Scheiben gerade Schnittflächen aufweisen. Klassisch werden mit einem runden Ausstecher nun Zylinder aus den Scheiben gestochen (Wenns mal Fancy werden muss ^^). Für den Hausgebrauch ist das nicht notwendig. Eine gusseiserne bzw. ofenfeste Pfanne erhitzen und Butterschmalz hineingeben. Die Schnittflächen der Kartoffeln salzen und bei mittlerer Hitze einige Minuten knusprig braun anbraten. Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazu geben und kurz mit anschwitzen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

  2. Die Pfanne mit heißem Gemüsefond auffüllen, bis die Kartoffeln zu knapp einem Drittel bedeckt sind. Lorbeer und Wacholder dazu geben, pfeffern. Deckel auf die Pfanne aufsetzen und etwa 30 min im Ofen schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Fond angießen.

  3. Wenn keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, kann nach dem Braten in eine Auflaufform aufgefüllt werden.

Das brauchst du

  • Auflaufform
  • Ausstecher

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