Salzig & Kandiert

Nudeln mit Wurezelgemüse und Kohl

Bandnudeln mit geschmortem Spitzkohl, Karotte, Steckrübe und Lauch, mit Kümmel, Weißwein, Honig und Parmesan abgerundet.

Bandnudeln mit Kohl, Karottenstücken und Lauch auf einem grauen Teller, dahinter ein zweiter Teller
Ergibt
4 bis 5 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Kochzeit
30 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 500 gBandnudeln
  • 1Spitzkohl
  • Zucker
  • 2Zwiebeln
  • 1große Karotte
  • 1Steckrübe
  • 1Lauchstange
  • 4 StängelPetersilie
  • 80 gButter
  • ⅔ TLgemahlener Kümmel
  • ⅔ TLPaprikapulver
  • 50 mlWeißwein
  • 2 TLHonig
  • 50 ggeriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 3 ELÖl

Zubereitung

  1. Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit etwas Zucker und Salz würzen, dann gut durchkneten. Beiseitestellen.

  2. Zwiebeln, Karotte und Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Steckrübe darin anbraten, dabei leicht salzen. Nach ein paar Minuten den Spitzkohl hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis das Gemüse leicht angegart ist. Butter, Kümmel und Paprikapulver dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann den Lauch hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze schmoren, bis es weich ist.

  3. Währenddessen die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Kelle vom Nudelwasser abnehmen und zum Gemüse geben. Petersilie, Honig und Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln unter das Gemüse heben und alles warm servieren.

  4. Inspiration: Alexander Huber, Dahoam S.85

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