Kartoffelpüree nach Heston Blumenthal

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen und Schälen. Schalen erneut gut abwaschen und in kaltem Wasser ansetzen und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 40 min simmern lassen. Die Kartoffeln in gleichmäßige 5 mm dicke Scheiben schneiden erneut gut waschen um überschüssige Stärke ab zu spülen. In einer weiten Pfanne aufsetzen und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasserbad auf 70°C erhitzen und die Temperatur für 30 min halten.

2. Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und mit dem Fond aus den Schalen bedecken. Salzen und für etwa 20 min köcheln lassen.

3. Eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln durch eine Passiermühle direkt auf die Butter drehen. Mit einem Teigschaber umheben, bis die Butter eingearbeitet ist. Bei Bedarf Milch hinzu geben, bis die richtige, fluffig-leicht cremige Konsistenz erreicht ist.

4. Eventuell mit etwas Salz und sehr wenig Muskat abschmecken.