Karottenkuchen

Name: Karottenkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 145 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 225 g Mehl; 50 g Haferflocken; 1 Pck. Backpulver; 80 g gehackte Walnüsse; 1 TL Zimt; Prise Salz; 350 g Karotten; 1 Apfel; 4 Eier; 250 g Zucker; 250 g neutrales Öl; 300 g Frischkäse; 1 EL zimmerwarme Butter; 2 EL Puderzucker

Saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen, Haferflocken, Zimt und geriebenem Apfel, bedeckt mit einem Frosting aus Frischkäse und Puderzucker.

Angeschnittener Karottenkuchen mit weißem Frosting auf blauen Tellern, im Hintergrund der ganze Kuchen

Ergibt: 1 Kuchen
Aktive Zeit: 30 Min.
Backzeit: 55 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 13. Juni 2025

Zutaten

225 gMehl
50 gHaferflocken
1 Pck.Backpulver
80 ggehackte Walnüsse
1 TLZimt
PriseSalz
350 gKarotten
1Apfel
4Eier
250 gZucker
250 gneutrales Öl

Frosting

300 gFrischkäse
1 ELzimmerwarme Butter
2 ELPuderzucker

Zubereitung

Für einen kleinen Kuchen in einer 17-18 cm Form kann auch die halbe Menge des Teigs zubereitet werden. Es reicht dann eine Backzeit von 45 Minuten.
Für den Teig Mehl, Haferflocken, Backpulver, Walnüsse, Zimt und eine Prise Salz vermischen und zur Seite stellen. Karotten schälen, Apfel vierteln und entkernen. Die Karotte fein reiben und den Apfel grob reiben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen, mit Butter bepinseln und mit Zucker ausstreuen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Öl unter ständigen Rühren langsam zugießen. Die Karotten-Apfel Raspel unterheben und anschließend die Mehl-Mischung unterrühren.
Den Teig in die Form geben und 50-60 Minuten backen, ggf. nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse und Butter in eine Schüssel geben und den Puderzucker darüber sieben. Das Frosting glatt rühren und auf dem Kuchen verstreichen.
Inspiration: Tim Armann, Mach's lecker! S. 181