Cappuccino

Zubereitung

1. Die Tasse vorwärmen und den Espresso zubereiten. Wichtig bei der Espresso Zubereitung ist, dass die Crema einen guten Stand hat. Den Espresso gleich in die vorgewärmten Cappuccino Tasse zubereiten.

2. Die Milch muss gut gekühlt sein, da sie sich beim Aufschäumen nicht über 65° Celsius erwärmt. So kann die Milch feine Luftblasen beim Aufschäumen ausbilden. Zu empfehlen ist Vollmilch, sie lässt sich am besten aufschäumen und der Fettanteil dient gleichzeitig als Geschmacksträger. Ziel ist es, einen feinporigen, fluffigen Milchschaum herzustellen. Ein Teil der Milch sollte noch flüssig sein. Die Schaumkrone des Cappuccinos enthält nur etwa die Hälfte der verwendeten Milch. Der Cappuccino besteht am Ende aus gleichen Teilen aus Espresso, Milch und Milchschaum.

3. Sojamilch, Hafermilch (Barista Versionen) und laktosefreie Milch eignen sich ebenso für die Zubereitung des Milchschaums. Der Eiweißanteil ist entscheidend für die Standfähigkeit.

4. Das Kännchen mit der geschäumten Milch ein paar Mal auf den Tisch klopfen, um große Blasen zu sprengen und die Milch im Kreis schwenken, um eine gute Bindung zwischen Milch und Milchschaum zu haben. Die Tasse leicht anwinkeln und die Milch mit einem Schwung kreisförmig hineingießen.