Caponata
Sizilianisches Gemüse aus frittierter Aubergine, Sellerie, Oliven, Kapern und Pinienkernen in süßsaurer Tomatensauce – kalt am besten.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 1 kgAubergine (2 große oder 3 kleinere)
- 250 gSellerie
- 250 gweße Zwiebel
- 200 gkleine Tomaten
- 200 gGlas entkernte grüne Oliven
- 30 gKapern
- 50 gPinienkerne
- 35 gZucker
- 35 gWeißweinessig
- Baslikum
- 40 gTomatenmark
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Zwiebeln und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Oliven halbieren. Aubergine und Tomaten in 2.5 cm dicke Stücke schneiden. Pinienkerne anrösten. Auberginenstücke ein paar Minuten frittieren, dann mit einer Schaumkelle rausholen. Zwiebel in Olvenöl golden anbraten, dann Sellerie zugeben, gut weiter braten. Kapern, Oliven, Pinienkerne und Tomaten zugeben. Kurz anbraten, dann mit einem Deckel schließen und bei gernger Hitze 15 Minuten köcheln. Mische Essig, Tomatenmark und Zucker. Mische de Sauce in das Gemüse ein. Hitze wieder hoch drehen und braten bis der Essiggeruch verflogen ist. Hitze runter drehen und Aubergine zugeben, mit Basilikum würzen. Salat bis zum kalten Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
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