Salzig & Kandiert

Burrata mit geschmorten Nektarinen

Cremige Burrata auf Salat mit karamellisierten, in Weißwein geschmorten Nektarinen, Rosmarin-Buttersauce und gerösteten Pinienkernen.

Burrata mit geschmorten Nektarinen, Blattsalat und Pinienkernen in einer dunklen Schale
Ergibt
2 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 2Burrata
  • 150 gSalat
  • 4reife Nektarinen
  • 50 gPinienkerne
  • 2 ELAhornsirup
  • 100 mlWeißwein
  • 20 mlfruchtiger Essig
  • 1 ZweigRosmarin
  • 30 geiskalte Butter
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten. Salat waschen, auf Tellern verteilen und den Burrata in die Mitte setzen.

  2. Nektarinen in Spalten schneiden und ohne Fett, bei hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Sobald Röstspuren zu sehen sind, mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Temperatur reduzieren und die Nektarinen etwas weich schmoren.

  3. Ahornsirup, Essig und Salz zugeben und alles langsam einkochen. Rosmarinzweig hinzufügen und zwei Minuten mit köcheln lassen. Eiskalte Butter zugeben und das Konzentrat zu einer glänzenden Creme binden lassen. Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, den Herd ausschalten.

  4. Nektarinen mit der Sauce über Burrata und Salat anrichten, mit Pinienkernen garnieren.

  5. Garnish Idee: Croûtons für den Crunch.

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