Blaubeerkuchen mit Kokos und Mandeln

Name: Blaubeerkuchen mit Kokos und Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 180 g gemahlene Mandeln; 60 g Kokosraspel; 175 g Zucker; 70 g Mehl; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 4 Eier (L); 200 g weiche Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 2 TL Zitronenzeste; 200 g Blaubeeren; 20 g Mandelblättchen

Saftiger Rührkuchen aus gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln mit Blaubeeren, Zitronenzeste und Mandelblättchen.

Stück Blaubeerkuchen mit Mandelblättchen auf einem Teller, dahinter der angeschnittene Kuchen

Ergibt: 1 Kuchen
Aktive Zeit: 20 Min.
Backzeit: 55 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 19. August 2025

Zutaten

180 ggemahlene Mandeln
60 gKokosraspel
175 gZucker
70 gMehl
1 TLBackpulver
PriseSalz
4Eier (L)
200 gweiche Butter
1 TLVanilleextrakt
2 TLZitronenzeste
200 gBlaubeeren
20 gMandelblättchen

Zubereitung

Die Springform einfetten und mit Backpapier auskleiden, den Backofen auf 180°C vorheizen.
Gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Eier in einer anderen Schüssel aufschlagen und verquirlen. Zerlassene und leicht abgekühlte Butter, Vanilleextrakt und Zitronenzeste hinzufügen und vermengen. Das Ganze zur trockenen Mischung gießen und vermischen.
150 g der Blaubeeren in den Teig unterheben und den Teig in die Springform füllen. Mit den restlichen Blaubeeren und Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen 50-55 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm mit Sahne servieren oder ganz abkühlen lassen.
In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage. Er lässt sich auch gut bis zu einem Monat einfrieren.
Inspiration: Yotam Ottolenghi, Sweet S.151