Bananenbrot nach Stella Parks

Name: Bananenbrot nach Stella Parks
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 340 g reife Banane (3-4 Stück); 115 g griechischer Joghurt; 2 Eier (M); 1 TL Vanilleextrakt; 280 g Mehl; 150 g Zucker; 85 g gemahlene Haferflocken; 2 TL Backpulver; ¾ TL Salz; ¾ TL Zimt; ½ TL Nelken; ¼ TL Muskat; 150 g Kokosöl; 100 g angeröstete Nüsse; 1 Banane

Nussiges Bananenbrot mit festerer Textur aus Mehl, gemahlenen Haferflocken, Joghurt und Kokosöl, mit Gewürzen, gerösteten Nüssen und Bananenhälften obenauf.

Bananenbrot nach Stella Parks mit einer aufgeschnittenen Banane auf der Oberseite auf einem Holzbrett

Ergibt: 1 Brot
Aktive Zeit: 20 Min.
Backzeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 11. Juni 2024

Zutaten

340 greife Banane (3-4 Stück)
115 ggriechischer Joghurt
2Eier (M)
1 TLVanilleextrakt
280 gMehl
150 gZucker
85 ggemahlene Haferflocken
2 TLBackpulver
¾ TLSalz
¾ TLZimt
½ TLNelken
¼ TLMuskat
150 gKokosöl
100 gangeröstete Nüsse

Topping

1Banane

Zubereitung

Dieses Bananenbrot hat eine festere Textur und ist nussig und vollmundig im Geschmack. Zu dem Brot passt super ein Klecks Sahne! Falls ihr sehr reife Bananen habt, könnt ihr diese auch jederzeit einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt Bananenbrot daraus backen. Ich wiege immer gleich 340 g reife Bananen ab und friere sie in einer Tüte ein. Zum Backen taue ich sie einfach wieder auf! :)
----: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege eine Kastenbackform mit Backpapier aus. Zerdrücke die Bananen und vermische diese mit Joghurt, Ei und Vanilleextrakt. Falls die Bananen nicht ganz reif sind, kann man die Masse abgedeckt noch 30 Minuten ruhen lassen. Vermische in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Hafer, Salz und die Gewürze. Füge das Kokosöl hinzu und vermische alles zu einer krümeligen Masse. Ist das Kokosöl zu fest, kann es in der Mikrowelle kurz aufgetaut werden, bis es eine cremige Konsistenz hat.
Vermische die nassen und die trockenen Zutaten kurz und rühre die angerösteten Nüsse unter. Verstreiche den Teig in der Backform und lege zwei Bananenhälften obendrauf. Backe das Bananenbrot 1 Stunde.
Das Rezept ist inspiriert durch Stella Parks.