Parmigiana di Melanzane

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Danach die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Auberginenscheiben darin wenden. In einer großen Pfanne etwa 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Auberginen portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben. Die fertigen Scheiben zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

2. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken. In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, anschließend wieder herausnehmen. Die stückigen Tomaten in den Topf geben, Basilikum- und Oreganoblätter hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform bereitstellen und zunächst die Hälfte der Tomatensauce hineingeben. Darauf die Hälfte der gebratenen Auberginen verteilen, mit der Hälfte des geriebenen Parmesans bestreuen und die Hälfte der Mozzarellascheiben darüberlegen. Diese Schichtung ein zweites Mal in der gleichen Reihenfolge wiederholen.

4. Die Form mit Alufolie abdecken und den Auflauf 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Danach die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Am besten schmeckt die Parmigiana di Melanzane mit frischem, knusprigem Weißbrot.