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Gib Eier und Olivenöl dazu und knete zu einem homogenen und glatten Teig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur einige Stunden ruhen lassen.","Für die Füllung, alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken, anschließend etwas vermengen.","Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Weizengrieß bestreuen. Die Nudelmaschine bereitstellen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Mit Hilfe der Nudelmaschine den Teig portionsweise glatt ausrollen und so eng wie möglich Kreise ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung mittig auf die Hälfte der Kreise setzen. Mit den restlichen Teigkreisen bedecken und mit den Fingern zusammendrücken. Die fertigen Ravioli auf das vorbereitete Backblech legen und für ca. 15 Minuten trockenen lassen. So mit den restlichen Teigstücken fortfahren.","Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und 3 Minuten garen. Abgießen und auf zwei Teller verteilen. Mit Petersilie und Zitronenzeste bestreuen. Abschließend noch mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.","Inspiration: Yotam Ottolenghi, Plenty, S.250","Feedback: Für meinen Geschmack waren die Ravioli zu Feta-haltig. 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