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Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.","4–5 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben, leicht salzen und alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln mit Öl benetzt sind. Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel etwa 15–20 Minuten garen. Dabei alle paar Minuten vorsichtig wenden. Die Kartoffeln sollen weich werden und leicht Farbe bekommen, aber nicht knusprig braten.","In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Kartoffeln gar sind, die Kartoffel-Zwiebel-Mischung 2–3 Minuten abkühlen lassen und anschließend zu den Eiern geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.","Die Pfanne bei Bedarf mit etwas Öl auswischen oder leicht nachölen. Die Eier-Kartoffel-Masse hineingeben und gleichmäßig verteilen. 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