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Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Währenddessen das Gemüse und Obst je nach Sorte in feine Streifen, Scheiben oder Stücke schneiden. Die Kräuter abzupfen, Proteine nach Wahl vorbereiten (zum Beispiel Tofu oder Garnelen anbraten).","Für die Sommerrollen einen tiefen Teller oder eine flache Schale mit warmem Wasser füllen. Jeweils ein Reispapierblatt kurz hineintauchen, auf ein sauberes Brett oder die Arbeitsfläche legen und kurz warten, bis das Reispapier weich und elastisch ist.","Nun die vorbereiteten Zutaten mittig auf das Reispapier geben: Eine kleine Portion Glasnudeln, dazu Gemüse, Obst, Kräuter und optional Proteine. Die Seiten des Reispapiers über die Füllung klappen, dann von einer Längsseite her straff aufrollen, dabei die Füllung leicht andrücken, sodass die Rolle stabil bleibt. Die fertige Rolle mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen.","So alle Rollen nacheinander vorbereiten. 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