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Brote mit dicker Kruste vermeiden – sie lassen sich schlechter zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.","Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend mit der Milch ablöschen und kurz erhitzen. Die warme Milch-Zwiebel-Mischung über die Brotwürfel gießen. Gut durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.","Eier und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles locker verkneten. Der Teig darf weich sein, aber nicht tropfen. Wenn er zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten – kein Mehl.","Aus dem Teig acht gleich große Knödel formen. Das funktioniert am besten mit leicht angefeuchteten Händen.","Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen, Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen. 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