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Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in den Würzsud legen und darin 30 Minuten weich köcheln. Birnen im Weinsud abkühlen lassen. Birnen aus dem Sud heben. Sud auf 50 ml zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Für schickes Plating kann der Sirup in eine Dosierflasche gefüllt werden.","Salat vorbereiten: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken. Topinambur putzen und stiften. Ziegenkäse in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierer gratinieren.","Anrichten: Haselnussöl und Balsamicoessig verquirlen, salzen, pfeffern. Topinambur und Rucola mit dem Dressing vermischen. Salat auf Teller verteilen, Birnen und Käse daraufsetzen und mit Nüssen bestreuen. Zum Schluss etwas reduzierten Weinsud darauf verteilen.","2025-12-31","586",[99],"vorspeise",{},true,"\u002Frecipes\u002Frotweinbirne-mit-flammbierten-ziegenkaese","30","2022-03-21","herzhaft",{"title":5,"description":30},"bis 4 Portionen","2","rotweinbirne-mit-flammbierten-ziegenkaese","recipes\u002Frotweinbirne-mit-flammbierten-ziegenkaese","105","rIXgBGhqOLuPE-bhmhbOSZrY_b5Zt5dDn_nd906c-70",{"pairing":114,"similar":115},[],[116,133,145],{"path":117,"slug":118,"title":119,"description":120,"image":121,"recipeArea":105,"totalTime":124,"difficulty":125,"diets":126,"mainIngredients":127,"mealTypes":129,"dishTypes":7,"preparationMethods":7,"seasons":7,"cuisines":131,"dessertTypes":7,"beverageTypes":7,"tags":7,"pairingSlugs":7},"\u002Frecipes\u002Fauberginen-mit-buttermilch-sauce","auberginen-mit-buttermilch-sauce","Auberginen mit Buttermilch Sauce","Im Ofen weich gebackene Auberginenhälften mit Zitronenthymian, dazu Buttermilch-Joghurt-Sauce, Za'atar und frische Granatapfelkerne.",{"src":122,"alt":123},"\u002Fimages\u002Fauberginen-mit-buttermilch-sauce-cf03621b.jpg","Gebackene Auberginenhälften mit Buttermilchsauce, Granatapfelkernen und Thymian in einer weißen Auflaufform","55","einfach",[32],[128],"gemuese",[99,130],"beilage",[132],"levantinisch",{"path":134,"slug":135,"title":136,"description":137,"image":138,"recipeArea":105,"totalTime":141,"difficulty":33,"diets":142,"mainIngredients":7,"mealTypes":143,"dishTypes":7,"preparationMethods":7,"seasons":7,"cuisines":7,"dessertTypes":7,"beverageTypes":7,"tags":7,"pairingSlugs":7},"\u002Frecipes\u002Fauberginenroellchen","auberginenroellchen","Auberginenröllchen","Dünn geschnittene, gesalzene und gebratene Auberginenscheiben, aufgerollt und mit Dips wie Dattel-Feta, Tomaten-Feta oder Paprika-Kräuterdip gefüllt.",{"src":139,"alt":140},"\u002Fimages\u002Fauberginenroellchen-137a0103.jpg","Gegrillte Auberginenröllchen mit Frischkäsefüllung auf einer Schieferplatte, dahinter eine Schale","60",[32],[144,99,130],"snack-fingerfood",{"path":146,"slug":147,"title":148,"description":149,"image":150,"recipeArea":105,"totalTime":103,"difficulty":125,"diets":153,"mainIngredients":7,"mealTypes":154,"dishTypes":155,"preparationMethods":7,"seasons":7,"cuisines":7,"dessertTypes":7,"beverageTypes":7,"tags":7,"pairingSlugs":7},"\u002Frecipes\u002Fbaguette-mit-ricotta-und-fruechten","baguette-mit-ricotta-und-fruechten","Baguette mit Ricotta und Früchten","Geröstete Baguettescheiben mit Ricotta-Parmesan-Creme und Thymian, belegt mit gedünsteten Pfirsichen und Brombeeren.",{"src":151,"alt":152},"\u002Fimages\u002Fbaguette-mit-ricotta-und-fruechten-c6738957.jpg","Baguettescheiben mit Ricotta und frischen roten Beeren auf einer Schieferplatte",[32],[144,99],[156],"aufstrich",1793793076131]