[{"data":1,"prerenderedAt":153},["ShallowReactive",2],{"recipe-ragu-alla-bolognese":3,"offline-recipe-ragu-alla-bolognese":7,"recipe-recommendations-ragu-alla-bolognese":103},{"id":4,"title":5,"author":6,"bakingTime":7,"beverageTypes":7,"body":8,"cookingTime":15,"cuisines":16,"description":18,"dessertTypes":7,"diets":19,"difficulty":21,"dishTypes":22,"extension":25,"gallery":26,"image":33,"ingredients":36,"instructions":73,"lastCookedAt":84,"legacyId":85,"mainIngredients":86,"mealTypes":88,"meta":90,"navigation":91,"pairingSlugs":7,"path":92,"preparationMethods":7,"preparationTime":93,"publishedAt":94,"recipeArea":95,"restingTime":7,"seasons":7,"seo":96,"servingUnit":97,"servings":98,"slug":99,"stem":100,"tags":7,"totalTime":101,"__hash__":102},"recipes\u002Frecipes\u002Fragu-alla-bolognese.md","Ragù alla Bolognese","Kristina",null,{"type":9,"value":10,"toc":11},"minimark",[],{"title":12,"searchDepth":13,"depth":13,"links":14},"",3,[],"180",[17],"italienisch","Klassisches Ragù alla Bolognese mit Rinderhack, fein gewürfeltem Gemüse, Weißwein, Tomaten und Milch, mehrere Stunden sanft geköchelt.",[20],"mit-fleisch","mittel",[23,24],"lasagne-cannelloni","sauce","md",[27,30],{"src":28,"alt":29},"\u002Fimages\u002Fragu-alla-bolognese-da44cf48.jpg","Bandnudeln mit Ragù alla Bolognese und Käse auf einem dunklen Teller",{"src":31,"alt":32},"\u002Fimages\u002Fragu-alla-bolognese-82ffd926.jpg","Bandnudeln mit Ragù alla Bolognese und geriebenem Käse in einer schwarzen Schale von oben",{"src":34,"alt":35},"\u002Fimages\u002Fragu-alla-bolognese-70abc592.jpg","Spiralnudeln mit Ragù alla Bolognese und geriebenem Käse in zwei Schalen auf einem Holztisch",[37,40,43,46,49,51,55,57,61,63,65,67,69,71],{"amount":38,"name":39},1,"große weiße Zwiebel",{"amount":41,"name":42},2,"Karotten",{"amount":13,"unit":44,"name":45},"Stangen","Sellerie",{"amount":41,"unit":47,"name":48},"EL","Tomatenmark",{"amount":38,"unit":47,"name":50},"Butter",{"amount":52,"unit":53,"name":54},500,"g","Rinderhack",{"amount":52,"unit":53,"name":56},"Dose San Marzano Tomaten",{"amount":58,"unit":59,"name":60},250,"ml","trockener Weißwein",{"amount":58,"unit":59,"name":62},"Hühnerbrühe",{"amount":58,"unit":59,"name":64},"Milch 3,5 % Fett",{"amount":41,"name":66},"Lorbeerblätter",{"name":68},"Parmesanrinde",{"name":70},"Muskat",{"name":72},"Salz, Pfeffer",[74,75,76,77,78,79,80,81,82,83],"Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Schäle anschließend die Karotten und schneide auch sie in sehr kleine Würfel. Putze die Selleriestangen und würfle sie ebenfalls so fein wie möglich. Achte darauf, dass alle Gemüsestücke sehr klein sind, damit sie später in der Sauce nahezu verschmelzen.","Erhitze 3 EL Öl in einem beschichteten oder schweren Topf sehr stark. Gib das Rinderhackfleisch in groben Stücken in den heißen Topf und brate es kräftig an, bis es deutlich braune Röstaromen entwickelt. Nimm das Fleisch dann aus dem Topf heraus und stelle es beiseite.","Gib 1 EL Butter in den heißen Topf und lasse sie schmelzen. Brate zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für etwa drei bis vier Minuten an, bis sie glasig werden. Füge danach die Karotten- und Selleriewürfel hinzu und brate alles weitere fünf bis sieben Minuten mit, bis das Gemüse weich wird und leichte Farbe annimmt.","Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und röste es ein bis zwei Minuten an. Das Tomatenmark sollte dabei etwas dunkler werden und ein kräftigeres Aroma entwickeln.","Gieße den Weißwein in den Topf und koche ihn bei hoher Hitze ein, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Der Alkohol soll vollständig verdampfen, bevor es weitergeht.","Gib die San-Marzano-Tomaten mitsamt Saft in den Topf und zerdrücke sie grob mit dem Kochlöffel. Lasse die Tomaten anschließend fünf bis zehn Minuten einkochen, bis die Sauce sichtlich etwas dicker wird.","Gib das zuvor angebratene Hackfleisch wieder in den Topf und zerteile es nun in kleinere, aber nicht völlig feine Stücke. Das Fleisch soll etwas Struktur behalten.","Gieße die Hühnerbrühe und die Milch in den Topf und rühre alles gut durch. Füge die Lorbeerblätter, die Parmesanrinde und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Würze die Sauce leicht mit Salz, aber nicht zu stark, da sie beim langen Köcheln weiter einreduziert.","Bringe die Sauce einmal kurz zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe. Lasse die Sauce für drei Stunden sehr sanft köcheln und rühre zwischendurch gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Eine Mindestkochzeit von 40 Minuten ist möglich, aber eine längere Kochzeit (~3 Stunden) verbessert den Geschmack erheblich.","Nimm am Ende die Lorbeerblätter und die Parmesanrinde aus der Sauce heraus. Schmecke die Bolognese anschließend mit Salz und Pfeffer ab. 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