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Die Rote Bete gründlich waschen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und fest in Alufolie wickeln. Schalotte und Knoblauch ebenfalls ungeschält mit etwas Öl einreiben und separat in Folie wickeln. Alles auf ein Backblech legen und ca. 35–40 Minuten im Ofen rösten. Schalotte und Knoblauch sind meist nach 30 Minuten fertig.","Während das Gemüse im Ofen ist, gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Pasta abgießen.","Sobald die Bete etwas abgekühlt ist, mit einem Küchenpapier oder einem Sparschäler die Schale entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Dann in einem Mixer oder Food Processor pürieren:","Rote Bete","Schalotte und Knoblauch","Zitronensaft und Abrieb","Muskatnuss","Salz und Pfeffer","⅓ Tasse vom Kochwasser","Alles zu einer glatten, cremigen Sauce mixen. In einer großen Pfanne oder einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, restliches Kochwasser bei Bedarf zum Verdünnen unterrühren. 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