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Anschließend in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Etwas Öl auf die Nudeln geben und durchmischen.","In einem Topf Palmzucker, Fischsauce, Tamarindenpaste und Reisessig zum Kochen bringen und unter stetigem Rühren lösen. Die Sauce beiseite stellen.","In einer großen Pfanne reichlich Öl mittelhoch erhitzen und die Garnelen etwa eine Minute bis zur Halbgare schwenken. Bohnensprossen mit chinesischem Schnittlauch und Chilis hinzugeben und einige Minuten weiter braten, bis die Garnelen gar sind.","Alles aus der Pfanne heben und beiseite stellen.","Bei Bedarf erneut etwas Öl in die Pfanne geben und bei hoher Hitze Schalotten, Ingwer und Knoblauch goldgelb braten. Die Nudeln hinzugeben und unter Rühren einige Minuten weiter braten, bis die Nudeln leicht glasig werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier verquirlen und auf die noch heiße Masse geben. Eier unter Rühren einarbeiten. Anschließend die Sauce hinzugeben, die Pfanne wieder auf die Platte ziehen und eine Minute weiter kochen. Garnelen, Sprossen, chinesischen Schnittlauch und Chilis hinzugeben, weiter kurz erhitzen.","Mit Limettensaft und Salz würzen. 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