[{"data":1,"prerenderedAt":155},["ShallowReactive",2],{"recipe-mapo-tofu":3,"offline-recipe-mapo-tofu":7,"recipe-recommendations-mapo-tofu":111},{"id":4,"title":5,"author":6,"bakingTime":7,"beverageTypes":7,"body":8,"cookingTime":26,"cuisines":27,"description":29,"dessertTypes":7,"diets":30,"difficulty":32,"dishTypes":7,"extension":33,"gallery":7,"image":34,"ingredients":37,"instructions":81,"lastCookedAt":7,"legacyId":90,"mainIngredients":91,"mealTypes":94,"meta":96,"navigation":97,"pairingSlugs":7,"path":98,"preparationMethods":99,"preparationTime":26,"publishedAt":102,"recipeArea":103,"restingTime":7,"seasons":7,"seo":104,"servingUnit":105,"servings":106,"slug":107,"stem":108,"tags":7,"totalTime":109,"__hash__":110},"recipes\u002Frecipes\u002Fmapo-tofu.md","Mapo Tofu","Kristina",null,{"type":9,"value":10,"toc":20},"minimark",[11,16],[12,13,15],"h2",{"id":14},"inspiration","Inspiration",[17,18,19],"p",{},"Handa Cheng: „Die chinesische Küche“, S. 126",{"title":21,"searchDepth":22,"depth":22,"links":23},"",3,[24],{"id":14,"depth":25,"text":15},2,"15",[28],"chinesisch","Würziger Sichuan-Klassiker mit zartem Seidentofu, Rinderhack und einer aromatischen Sauce aus Doubanjiang und Sichuanpfeffer.",[31],"mit-fleisch","einfach","md",{"src":35,"alt":36},"\u002Fimages\u002Fmapo-tofu.jpg","Mapo Tofu mit Tofuwürfeln, roter Sauce und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne",[38,43,47,49,51,54,58,60,63,66,67,69,72,74,75,79],{"amount":39,"unit":40,"name":41,"group":42},500,"g","Seidentofu","Für Tofu und Hackfleisch",{"amount":44,"unit":45,"name":46,"group":42},1,"EL","Salz, plus ½ TL für das Hackfleisch",{"amount":44,"unit":45,"name":48,"group":42},"Sojasauce",{"amount":44,"unit":45,"name":50,"group":42},"Öl",{"amount":52,"unit":40,"name":53,"group":42},"80–100","Rinderhackfleisch",{"amount":55,"unit":56,"name":57,"group":42},0.5,"TL","Pfeffer",{"amount":44,"unit":45,"name":59,"group":42},"gehackte Frühlingszwiebel",{"unit":61,"name":62,"group":42},"Prise","frisch gemahlener Sichuanpfeffer",{"amount":25,"name":64,"group":65},"Knoblauchzehen","Für die Sauce",{"amount":25,"unit":45,"name":50,"group":65},{"amount":44,"unit":45,"name":68,"group":65},"Doubanjiang",{"unit":70,"name":71,"group":65},"Schuss","Shaoxing-Wein",{"unit":61,"name":73,"group":65},"Chilipulver",{"amount":44,"unit":56,"name":48,"group":65},{"amount":76,"unit":77,"name":78,"group":65},150,"ml","Gemüsefond",{"amount":25,"unit":56,"name":80,"group":65},"Speisestärke",[82,83,84,85,86,87,88,89],"Zuerst den Seidentofu vorsichtig aus der Packung nehmen und in größere Würfel schneiden. In einem Topf Wasser mit 1 EL Salz erhitzen, den Tofu hineingeben und einige Minuten ziehen lassen. Das stabilisiert ihn etwas und nimmt ihm den rohen Geschmack. Danach vorsichtig abgießen und beiseitestellen.","Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, damit später keine Klümpchen entstehen.","Nun 1 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten. Mit ½ TL Salz, Pfeffer und 1 EL Sojasauce würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.","Für die Sauce 2 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch kurz anbraten, dann Doubanjiang hinzufügen und bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Öl sich rötlich färbt und die Paste intensiv duftet. Das ist wichtig, damit die Sauce später richtig aromatisch wird.","Mit einem Schuss Shaoxing-Wein ablöschen. Chilipulver, Sojasauce und Gemüsefond dazugeben und alles gut verrühren. Nun das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und die Sauce kurz aufkochen lassen.","Den Tofu vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Nicht wild rühren, sondern die Pfanne lieber leicht schwenken oder den Tofu behutsam mit einem Löffel unterheben. Alles 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Tofu die Aromen aufnehmen kann.","Zum Schluss die angerührte Speisestärke nach und nach einrühren, bis die Sauce leicht bindet und schön glänzend wird. Falls sie zu dick wird, einfach noch einen kleinen Schuss Gemüsefond oder Wasser dazugeben.","Mapo Tofu mit gehackter Frühlingszwiebel und frisch gemahlenem Sichuanpfeffer bestreuen und direkt heiß servieren.","1073",[92,93],"tofu","fleisch",[95],"hauptgericht",{},true,"\u002Frecipes\u002Fmapo-tofu",[100,101],"gebraten","gekocht","2026-03-22","herzhaft",{"title":5,"description":29},"Portionen","2","mapo-tofu","recipes\u002Fmapo-tofu","30","7A-a26A_vc0B1LZttUA0yjjTeKr6HZLHV4NMslLJIYs",{"pairing":112,"similar":113},[],[114,128,141],{"path":115,"slug":116,"title":117,"description":118,"image":119,"recipeArea":103,"totalTime":122,"difficulty":32,"diets":123,"mainIngredients":124,"mealTypes":126,"dishTypes":7,"preparationMethods":7,"seasons":7,"cuisines":127,"dessertTypes":7,"beverageTypes":7,"tags":7,"pairingSlugs":7},"\u002Frecipes\u002Fchinapfanne","chinapfanne","Chinapfanne","Wok-Pfanne mit Hähnchenstreifen, Paprika, Brokkoli, Pilzen und Bambussprossen in Soja-Austernsauce, wahlweise mit Cashewkernen.",{"src":120,"alt":121},"\u002Fimages\u002Fchinapfanne-7978ea18.jpg","Chinapfanne mit Brokkoli, Pilzen und roter Paprika in einer Pfanne","50",[31],[93,125],"gemuese",[95],[28],{"path":129,"slug":130,"title":131,"description":132,"image":133,"recipeArea":103,"totalTime":109,"difficulty":32,"diets":136,"mainIngredients":137,"mealTypes":139,"dishTypes":7,"preparationMethods":7,"seasons":7,"cuisines":140,"dessertTypes":7,"beverageTypes":7,"tags":7,"pairingSlugs":7},"\u002Frecipes\u002Fdan-dan-nudeln","dan-dan-nudeln","Dan Dan Nudeln","Nudeln in scharfer Sauce aus Tahini, Chiliöl, Sojasauce und Knoblauch mit krümelig gebratenem Rinderhack, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln.",{"src":134,"alt":135},"\u002Fimages\u002Fdan-dan-nudeln-3ca62e9f.jpg","Dan-Dan-Nudeln mit Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen in einer grauen Schüssel",[31],[93,138],"nudeln",[95],[28],{"path":142,"slug":143,"title":144,"description":145,"image":146,"recipeArea":103,"totalTime":149,"difficulty":150,"diets":151,"mainIngredients":152,"mealTypes":153,"dishTypes":7,"preparationMethods":7,"seasons":7,"cuisines":154,"dessertTypes":7,"beverageTypes":7,"tags":7,"pairingSlugs":7},"\u002Frecipes\u002Flo-mein-nudeln","lo-mein-nudeln","Lo Mein Nudeln","Asiatische Mie-Nudeln aus dem Wok mit Hähnchen, Karotten, Paprika, Sprossen und einer würzigen Sauce aus Soja, Kochwein und Chili.",{"src":147,"alt":148},"\u002Fimages\u002Flo-mein-nudeln-84e1fcdc.jpg","Lo Mein Nudeln mit Hähnchen, Möhrenstreifen und Frühlingszwiebeln auf blauem Teller von oben","60","mittel",[31],[93,138],[95],[28],1793793062323]