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Mangold waschen, putzen, die Blätter abschneiden und bis auf 4 Blätter zerrupfen. Mangoldblätter in Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und bis auf die 4 ganzen Blätter sehr fein hacken. Ricotta mit den gehackten Mangoldblättern, Ei, Mehl, Semmelbrösel und Parmesan verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 30 Minuten ruhen lassen.","Entweder Malfatti-Masse mit leicht bemehlten Fingern zu dünnen Rollen formen und in 1 ½ cm lange Stücke schneiden. Oder mithilfe von zwei Löffeln aus der Masse Nocken formen.","Malfatti portionsweise, in kochendes Salzwasser geben und jeweils 2 Minuten darin köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. Malfatti auf einem eingeölten Blech etwas abkühlen lassen.","Entweder Malfatti in einer Pfanne mit Butter noch mal gold anbraten und mit einer Sauce servieren (z. B. 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