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Sahne, Weißwein und Wermut dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und homogen verrühren.","Masse durch ein Sieb passieren und in den Sahnespender einfüllen. Deckel aufschrauben und Treibgas einschießen. Bei einem ½ Liter reicht eine N2O Kapsel, bei 1 Liter entsprechend verdoppeln.","Anschließend den Spender mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.","Lachs Dill Tatar: Die Tatar sollte erst kurz vor dem Servieren vorbereitet werden, da die Säure der Zitrone den Fisch denaturiert. Räucherlachs und Kapern grob hacken. Dill zupfen und alles mit Zitronensaft, Salz und Zitronenpfeffer leicht verrühren. Zudecken und kaltstellen.","Kartoffelnest: Die Kartoffel schälen und in Streifen mit 1 - 2 mm Dicke schneiden. Anschließend waschen und auf Küchenrolle gut abtrocknen.","Fett in der Fritteuse oder dem Herd auf 120 °C erhitzen. 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