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Viertel den Chinakohl, schneide die holzigen Enden ab und reibe die Stücke mit Salz ein. Lege den Chinakohl in eine große Schüssel und presse eine kleinere Schüssel mit Gewichten obendrauf. Lasse den Chinakohl 2 Stunden stehen, wende die Stücke zwischendurch.","Schäle in der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Schneide alles in grobe Stücke und gebe diese in einen Mixer. Entkerne die Birne, schneide sie in grobe Stücke und gebe sie zusätzlich in den Mixer. Püriere alles grob.","Koche 120 ml Wasser mit Gochugaru und Reismehl auf, rühre es zu einer Paste und gibt es anschließend mit in den Mixer. Gib Sojasauce und Fischsauce dazu und püriere alles fein. Lasse es kurz abkühlen.","Wasche den Chinakohl gründlich aus und tupfe ihn trocken. Mariniere den Chinakohl in einer großen Schüssel mit der Gewürzpaste: Die gesamte Oberfläche des Chinakohls muss bedeckt sein. Wasche Einmachgläser heiß aus und presse den Kohl bis oben voll hinein. 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