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Zucker und Hefe einrühren und kurz stehen lassen. Ei, zerlassene Butter, Salz und die Hälfte des Mehls einrühren. Das restliche Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 5 Minuten geschmeidig kneten, dann in einer geölten Schüssel abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.","Den Teig kurz durchkneten, in 16 gleich große Portionen (ca. 60 g) teilen und zu 15 cm langen, 3 cm breiten Brötchen formen. Die Teigstücke dafür mit den Fingern mittig der Länge nach eindrücken, dann die zwei Hälften der Länge nach zusammenklappen. Diese Naht wieder mit den Fingern eindrücken. Das Prozedere dreimal wiederholen. Das Formen funktioniert am besten mit nur sehr wenig Mehl.","Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 30 Minuten gehen lassen, nicht abdecken.","Ei mit Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 195 °C 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 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