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Crème vorbereiten: Crème fraîche mit Limettensaft und etwas Abrieb verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Hauch Honig abschmecken. Wer es etwas kräftiger möchte, gibt Chili dazu. Danach kalt stellen.","2. Toppings vorbereiten Avocado in Scheiben schneiden oder würfeln und direkt mit etwas Limettensaft und Salz würzen. Mango in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel fein schneiden.","3. Waffelteig machen: Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional Paprika vermischen. Eier, Milch und geschmolzene Butter separat verrühren und anschließend kurz unter die trockenen Zutaten mischen.","Käse und fein geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren – ein paar kleine Klümpchen sind völlig okay.","4. Waffeln backen: Belgisches Waffeleisen gut vorheizen und leicht einfetten. Teig hineingeben und die Waffeln ordentlich goldbraun und knusprig backen. Fertige Waffeln am besten auf einem Gitter lagern, damit sie nicht weich werden.","5. Spiegeleier braten (optional): Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier braten. 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