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Dafür das Schweinefleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht flachklopfen – nicht zu dünn, nur so weit, dass es später gleichmäßig gart. Anschließend kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.","Als Nächstes wird die Soße angerührt: Den Schmand mit den gepressten Knoblauchzehen glatt verrühren und mit etwas Pfeffer sowie Muskat abschmecken.","Nun folgt das Gemüse. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und Tomaten in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Halbringe. Die Kartoffelscheiben sollten bereits jetzt mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, damit sie später aromatisch bleiben.","Danach wird geschichtet. Eine Auflaufform leicht einölen. Als erste Lage kommt ein Teil der Kartoffeln in die Form, anschließend wird etwas Soße darauf verteilt. Darauf folgt die Hälfte der Zwiebeln. Danach wird das Fleisch aufgelegt und erneut mit Soße bestrichen. Anschließend kommen die restlichen Zwiebeln darüber, gefolgt von den übrigen Kartoffeln, die ebenfalls wieder mit Soße bedeckt werden.","Ganz zum Schluss werden die Tomatenscheiben obenauf gelegt. Die restliche Schmand-Soße wird darüber verteilt, sodass die Oberfläche möglichst gleichmäßig bedeckt ist.","Die Form wird mit Alufolie abgedeckt und das Gratin bei 200 °C etwa 60 Minuten gebacken. Danach die Folie entfernen, den geriebenen Hartkäse darüberstreuen und alles weitere 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.","Nach dem Backen empfiehlt es sich, das Gratin noch 5–10 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch setzt es sich, lässt sich besser schneiden und ist angenehmer zu servieren. 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