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Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.","Kochtopf wieder auf die noch warme Herdplatte stellen und den Teig in der Nachwärme so lange rühren und abbrennen, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und sich am Topfboden eine weiße Teighaut anlegt. Kochtopf wieder vom Herd nehmen.","Ein Ei unter die Masse rühren und den Teig abkühlen lassen. Die übrigen Eier nacheinander einzeln einrühren, sonst verbindet sich der Teig nicht richtig. Nach dem dritten Ei die Konsistenz des Teiges prüfen: Wenn der Teig glänzt und so von den Knethaken abreißt, wird kein Ei mehr benötigt.","Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit weiter Tülle füllen und fingerlange Stangen auf das Backpapier setzen. Éclairs 25 Minuten goldgelb backen, dann erkalten lassen. Die Ofentür während des Backvorgangs nicht öffnen!","Schokoglasur: Die Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Éclairs von der einen Seite in die Schokolade dippen. Schokolade anschließend fest werden lassen.","Füllung: Zucker in einen kleinen Topf geben und auf der Kochplatte schmelzen lassen. Karamellisierten Zucker etwas bräunen lassen, dann mit dem Maracujasaft ablöschen. Vanille mit Kernen und Fruchtfleisch der Passionsfrucht dazu geben und einkochen lassen.","Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Maracujasirup etwas erkalten lassen, dann unter die Sahne ziehen.","Anrichten: Entweder Sahnefüllung in einen Spritzbeutel füllen und an drei Stellen von unten in die Éclairs spritzen oder die Éclairs waagerecht aufschneiden und mit der Maracujasahne befüllen. 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