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Halbiere die eine Aubergine und steche von beiden Seiten mit der Gabel ein. Lege beide Hälften mit der Schnittfläche auf ein Backpapier belegtes Blech und backe sie 25 Minuten. Lasse die Auberginenhälften kurz abkühlen, Löffel das Fruchtfleisch aus und schneide es klein.","Aubergine braten: Schneide die zweite Aubergine in 1 cm große Würfel. Erhitze ordentlich Olivenöl in einer Pfanne und brate die Auberginenwürfel portionsweise kräftig an, bis sie goldbraun und weich sind. Salze und pfeffere zwischendurch. Lass die Auberginenwürfel auf einem Küchentuch abkühlen.","Risotto zubereiten: Schneide die Schalotten fein und dünste sie in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne an. Presse die Knoblauchzehen hinein. Erwärme parallel in einem kleinem Topf die Gemüsebrühe. Gib den Reis in die Pfanne und drehe die Hitze höher. Sobald der Reis ein paar Minuten angeröstet wurde, lösche mit Weißwein ab. Gib nun eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis und rühre das Auberginen-Fruchtfleisch ein. Rühre den Reis und gibt immer wieder eine weitere kleine Kelle Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis al dente gekocht ist. Das dauert 30 - 40 Minuten. Rühre am Ende Zitronenzeste, Zitronensaft, Butter und geriebenen Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.","Anrichten: Serviere das Risotto auf einem flachen Teller. Verteile die gebratenen Auberginenwürfel darauf. 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